Cava hat den Zusatz D.O. (Deno­mi­nación de Ori­gen) und ist damit der ein­zi­ge Wein Spa­ni­ens, der für sei­nen Stil und nicht für sei­ne Her­kunft klas­si­fi­ziert wird. Eine Her­kunfts­re­gi­on ist für ihn somit nicht vor­ge­schrie­ben, aller­dings stam­men etwa 95 Pro­zent der Pro­duk­ti­on aus Pene­dès in Kata­lo­ni­en. Dennoch gibt es genau definierte Provinzen und Ortschaften, in denen Cava-Produktion erlaubt ist. Besonders das Weinanbaugebiet Penedés gilt als die Heimat des Cava. Mehr als 95 Prozent aller Cavas reifen hier in den Kreidekellern der „Cava-Hauptstadt“ San Sadurní oder in den Bodegas der Umgebung. Das Penedés umfasst das Hinterland im Westen und Südwesten Barcelonas sowie den davorliegenden Landstreifen an der Mittelmeerküste. Es ist ein leicht hügeliges, nach Westen ansteigendes, altes Kulturland.